黃豆的營養成分作用，怎樣有效食用？哪些人不適合？

黃豆是營養成分極高，難能可貴的高品質食材。具有‘東海林之肉’‘翠綠色乳牛’的美名。許多營養專傢都一致號召，多吃葷比不上多吃豆。

【營養元素】

1.大豆的蛋白質成分十分豐富多彩，蛋白質成分達到36%～40%，大豆蛋白質帶有身體的必須的所有碳水化合物，歸屬於徹底蛋白質。

2.大豆帶有很多的優質脂肪。脂肪率為18%～25%，在其中脂肪酸占32%～35%，脂肪酸占50%～58%，a亞麻酸占2%，不飽和脂肪酸約1.6%。以不飽和脂肪為主導，是血壓高，心肌梗塞等病癥患者的理想化食材。

3.豆類食品含胡羅卜素、維生素b21、B2、維生素b3、維生素E等，在其中維他命和胡羅卜素成分較高。

4.大豆中含鈣量、鉀、鎂、鋅、鐵、硒等礦物，此外還具備黃酮類化合物、多糖類化學物質、大豆人參皂甙和植物生長激素等許多生物活性化學物質。

【黃豆的作用】

1.黃豆中含有蛋白質，而且帶有身體必不可少的多種多樣碳水化合物，是種優質蛋白，可提升人體免疫力。

2.黃豆中的大豆卵磷脂能夠清除附在毛細血管內壁的碳水化合物，避免動脈硬化，防止心腦血管疾病，保護心臟功效。

3.黃豆中的膳食纖維素，不但能夠潤腸，還能夠具有降膽固醇成分、降血糖降血脂、防止大腸癌的功效。

4.黃豆中常含的皂角苷有明顯的降低血脂功效。

5.黃豆中的大豆異黃酮為一種構造和雌性激素類似，具備雌性激素特異性的天然性雌性激素，能夠緩解女人更年期綜合癥病癥、減緩女士細胞衰老、維持肌膚延展性。

6.大豆中的胡羅卜素、維生素E有抗氧化性功效。能降低膽固醇，防衰老。

【哪些人不適合食用大豆】

1.消化道疾病的患者

因為黃豆中有難消化吸收的甲基纖維素和低聚木糖，它會造成太多的汽體進而導致胃腸脹氣。因而消化吸收作用欠佳、有漫性消化系統疾病的人不適合太多食用。

2.慢性腎衰、糖尿病、糖尿病腎病患者

這種患者務必操縱氮的攝取量，攝取太多會加劇病況。為瞭更好地確保這種患者得到小量高品質碳水化合物，她們需要在限定范疇內應用適當的優質蛋白，以動物蛋白的為好。

3.風濕病患者。

豆制品含漂呤較高，食用之後會使血中尿酸增高，非常容易造成高尿酸血癥的產生。

【有效食用】

1.不一樣生產加工和烹飪方法，對大豆蛋白質的吸收率有非常大的危害，整顆煮開大豆的蛋白質，吸收率為65.3%，生產加工成豆槳後達到84.9%,水豆腐可提升到92%到96%。因而盡可能吃歷經生產加工的豆槳和豆類食品。豆芽菜中除開黃豆中華有的營養元素外，還提升瞭沒有的維他命C。

2.大豆中帶有抗蛋白酶因素，能抑止蛋白酶的消化吸收功效，使大豆無法溶解為身體可消化吸收的各種各樣碳水化合物。但歷經加溫煮開後，這類因素毀壞，因此大豆以及產品務必充足加溫，燒開後再食用。

3.豆中的桑樹有著較強的出泡性，在80度時就可以造成豆槳的假沸狀況。出現許多泡沫塑料，使大傢誤認為燒開。假如誤吞會出現惡心想吐、反胃、拉肚子等急性中毒病癥。因而一定加溫到一百度直到泡沫塑料消退後再食用。

4.豆的蛋白質帶有較多的磷酸氫鈣，與谷類食物混和食用，可不錯的充分發揮蛋白質的相輔相成功效，提升谷類食物蛋白質的使用率，因而，豆類食品宜與谷類食物配搭應用。