蛋白質缺乏能致抵抗力不高，互補式搭配營養搭配防止蛋白質缺乏
蛋白質是生命的基礎，由糖分組成。它不可是構成組織細胞的基本原料，而且是身體形成各種各樣具有與眾不同中樞神經系統化合物的原料，此外也是一種產能營養素。
一、蛋白質的中樞神經系統
1.組織細胞的結構成分。身體的蛋白質含量僅次水，約占體重的1/5.除脂肪分解與肌肉骨骼以外，其他組織的蛋白質含量，比糖元和長鏈脂肪酸都多，蛋白質不可是構成各式各樣組織的重要分析化學成分，而且這類蛋白質也是有尤為重要的生理現實意義，並不是糖元與長鏈脂肪酸可以替代。
2.具有與眾不同中樞神經系統。如酶蛋白、兒童生長激素蛋白質、載脂蛋白、受體蛋白、組蛋白和非組蛋白、癌蛋白質與抑癌蛋白質等，也是有許多 馬上調節細胞健全與分裂，作用於分子伴侶基礎代謝的要素這種，正不斷被發現與被科研。
3.出示機械能。1克蛋白質徹底融解可釋放出4kcal機械能。身體的蛋白質基礎代謝十分活動性，一個70kg的成人每天約有400g蛋白質升級，而各式各樣蛋白質升級則長短不一。
4.身體其他中氮化合物的形成原料。嘧啶、漂呤、肌酸、膽堿、肉堿、磷酸氫鈣等身體重要的含氮化合物，都務必糖分做原料。
二、氨基酸
藥學上把身體不能形成或形成速度遠不能融進身體務必，盡量從飲食搭配中得到 的糖分稱作“必需氨基酸”。她們是磷酸氫鈣、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、磷酸、纈氨酸等8種，寶寶尚需再再加上組氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。
三、食物蛋白質的營養元素評價
對於食物蛋白質營養元素，重要從食物的蛋白質含量、被消化吸收水準以及被身體應用水準三方面來多方位評價。1.蛋白質含量它是評價食物蛋白質營養元素的基礎。食物中以黃豆較大 為30%~40%，其次為鮮肉制品10%~20%，糧谷類含量低於10%。2.蛋白質消化率是指蛋白質可被胰蛋白酶融解的水準。消化率高表明該蛋白質被消化應用的很有可能水準大。動物蛋白質的消化率一般高過綠植蛋白質。因為植物性食品行業蛋白質被合成纖維所包圍著著，不易與胰蛋白酶碰觸。若將食品產業烹制變松或去除合成纖維，還可以提高蛋白質的消化率。如奶制品蛋白質消化率為97%~98%、肉制品為92%~94%、蛋類食品食品類為98%、饅頭為79%、大米飯為82%、馬鈴薯為74%、玉米窩窩頭為66%、黃豆為60%、水豆腐為90%。3.蛋白質利用率，考慮蛋白質利用率最普遍的是生物學實用價值。生物學實用價值是指蛋白質經消化吸收後，進到身體可以儲留和應用的一部分。一般畜類蛋白質的生物學實用價值比植物性蛋白質為高，蛋白質生物學實用價值的高低關鍵所在必需氨基酸的含量和比例。
四、蛋白質的食物來自
蛋白質的食物來自可分為植物性蛋白質和畜類蛋白質兩大類。植物性蛋白質中，谷類含蛋白質量不高，為10%左右，但因是主食，因而仍然是飲食搭配蛋白質的重要來自。黃豆含蛋白質量可做到36%~40%，糖分組成也比較合理，在身體的利用率較高，屬於高質量蛋白質，是非常好的蛋白質來自。畜類食物的蛋白質含量高過植物性食物，而且動物蛋白質的利用率也較高。絕大多數動物蛋白質的必需氨基酸的種類完備，含量及方法與身體蛋白質較接近。一般將這種蛋白質稱高質量蛋白質，也稱完全蛋白質。為改善飲食搭配蛋白質質量，在飲食搭配中應保證 有一定數量的高質量蛋白質。一般要求畜類蛋白質和黃豆蛋白質應占飲食搭配蛋白質總產值的30%~50%。由於各式各樣蛋白質中必需氨基酸的含量和比例不一樣，故可將蘊含某種必需氨基酸的食物與缺乏這類必需氨基酸的食物彼此之間搭配而混合服食，使混和蛋白質的必需氨基酸成分更接近合適比例，稱之為蛋白質的緊密聯系作用。例如谷類欠缺磷酸氫鈣、豆制品欠缺蛋氨酸，谷豆混和服食可彌補不足。但是，飲食搭配蛋白質攝入偏少也不好消化吸收，並加重腎功能工作壓力，因而我們要平衡膳食。
